Молочная эволюция: как изменилась структура производства в России График производства сырого молока в 1990–2020 годах фиксирует резкий спад 1990-х и последующую стабилизацию. В 1990 году произведено 55,7 млн тонн, к началу 2000-х объём сократился почти вдвое — до 32–33 млн. Это отражало кризис аграрного сектора и демонтаж прежней системы хозяйствования. Основной удар пришёлся по сельхозорганизациям, тогда как хозяйства населения частично сгладили падение. В начале 2000-х именно частный сектор стал крупнейшим производителем, удержав отрасль от дальнейшего проседания. В 2010-е тенденция изменилась: сельхозорганизации усилили позиции благодаря модернизации и укрупнению, а доля хозяйств населения снижалась. К 2020 году произведено 32,2 млн тонн — ниже уровня 1990-х, но структура отрасли стала более индустриальной.