ЛикбеZ

Фальсификат как новая норма: еда дешевеет за счёт качества В 2025 году доля фальсифицированных продуктов в российской рознице выросла до 17,68% — это абсолютный рекорд за всё время наблюдений. Речь идёт не о разовых нарушениях, а о системном процессе: покупатели всё чаще не могут позволить себе «нормальную» еду, а производители отвечают снижением себестоимости за счёт подмены состава. По сути, это скрытая форма инфляции — скимпфляция, когда цена остаётся прежней, а качество падает. Наиболее распространённая схема — замена молочного жира растительными маслами. В ход идут пальмовое, пальмоядровое, кокосовое, соевое масла, а также говяжий жир, крахмал и соя. В поддельных сырах больше воды, используется растительный жир и соевый белок. В «сливочном масле» — маргарин и гидрогенизированные жиры вместо молочного. Формально продукт есть, по сути — суррогат. На этом фоне позиция Россельхознадзора выглядит показательно. Ведомство фактически перекладывает контроль за качеством на самих покупателей, призывая изучать внешний вид и состав. Молоко, напомнили там, должно быть однородным и состоять исключительно из молока. Совет, безусловно, полезный, но в условиях массовой подмены ингредиентов он скорее подчёркивает масштаб проблемы, чем приближает её решение.