Общепит сжимается: россияне экономят, бизнес закрывается В России фиксируется устойчивое сокращение рынка общепита. За год число заведений уменьшилось на 3,1 % — до примерно 115 тысяч. Причина — падение потребительского спроса: россияне всё чаще экономят на еде вне дома, что снижает посещаемость и объёмы онлайн-заказов. Сильнее всего пострадали суши-бары и пиццерии — форматы, ранее считавшиеся относительно устойчивыми. Их бизнес-модель оказалась особенно чувствительной к снижению доходов населения и росту цен. При этом издержки самих заведений продолжают расти: дорожают персонал, аренда и продукты. Рентабельность отрасли сократилась почти вдвое — с 20–25 % до 10–12 %, что делает работу многих точек пограничной. Парадоксально, но при этом число зарегистрированных предпринимателей в общепите растёт, указывая не на развитие рынка, а на высокую текучесть и быструю смену игроков.