ЛикбеZ

Крестьянский рацион начала XX века: шок из Воронежской глубинки Отчёт земского деятеля Александра Шингарёва о жизни воронежских деревень 1901 года показывает картину, которую современному читателю трудно принять всерьёз. Уже один факт об удое коров задаёт тон: за год крестьянская корова давала около 625 литров — объём, который сегодня обеспечивает непородистая коза. При одной корове на двор молоко в деревне было скорее редкостью, чем привычным продуктом. Подробные опросы домохозяев ошеломили даже видавшего виды земца. В ряде хозяйств не было не только мяса, но и элементарных овощей — капусты и огурцов. Целые семьи жили без молока круглый год. Шингарёв признавался: отсутствие кислой капусты зимой он считал невозможным по определению, пока не услышал спокойное признание хозяина, что «щи» семья не варила уже полтора года. Чай и сахар оказались товарами недосягаемыми. На человека в год приходилось 80 граммов сахара и символические доли фунта чая. Жители заменяли напиток сушёной душицей, а за «стимулирующим» эффектом обращались к табаку и водке. Рацион строился на ржаном хлебе и пшене; пшеница, несмотря на чернозёмный регион, появлялась лишь по праздникам. Яйца ели реже, чем раз в десять дней, молока доставалось меньше стакана в сутки. Этот срез дореволюционной деревенской жизни демонстрирует, насколько хрупким был крестьянский быт и как бедность определяла саму физиологию повседневности.