Снятие осадка. Я очень люблю этот тонкий, кропотливый, но безумно важный процесс в производстве вина. Стабуляж, кстати, один из важнейших этапов, который я провожу для всех моих белых вин. Стабуляж — это винодельческий приём, при котором свежевыжатый виноградный сок (сусло) перед началом брожения выдерживают несколько дней при низкой температуре на собственном тонком осадке, периодически перемешивая его. Зачем нам стабуляж? Низкая температура тормозит брожение, а контакт с осадком помогает извлечь из мелких частиц дополнительные ароматические и вкусовые вещества. В результате, вино приобретает более яркую ароматику и текстурный, объёмный вкус. #lek2winery