У винодела любимчиков быть не должно, любить нужно все сорта одинаково, как своих детей… но все же к мерло у меня особое, трепетное отношение. К моей самой маленькой клеточке, 713 лоз, из которых мы делаем и гордо носим звание лучшее мерло России. Несколько слов о том, как определять фенольную зрелость. Фенольная зрелость определяется степенью развития фенольных соединений (таких как танины и антоцианы) в кожице, семенах и гребнях винограда. Степень развития должна быть такой, при которой эти фенольные соединения формируют в вине желаемый характер. Почему фенольная зрелость так важна? Фенольных соединений более 100. Эти вещества содержатся в вине в малой концентрации, но влияют на органолептику: цвет, танинность (терпкость), вкус, букет, послевкусие. Чем выше их содержание в вине, тем более сложным, изысканным и ценным оно станет со временем. #lek2winery