Привет, гастроновости! Вчера шефы тестировали новую технологию нашего цыпленка. Вот что получилось ☝🏻☝🏻☝🏻 Основная проблема была в том, что цыпленок томился при низкий температуре, кожица подсыхала и становилось резиновой. Это то же самое, если делать чипсы в дегидраторе. Кожа птицы на половину состоит из воды, в результате длительного воздействия температуры вода практически полностью испаряется, а коллаген превращается в желатин. Следующий этап - это разрушить тот самый желатин и высвободить его. Нужна высокая температура. За счет резкого испарения остатков влаги желатиновый каркас мгновенно раздувается в воздушную текстуру и получается хрустящий чипс. Что мы собственно и сделали. Результат на видео🔥