ТРЕНДЫ: ГАСТРОНОМИЯ В этой рубрике эксперты рассказывают нам с вами куда движется мир. А точнее про тенденции в их индустриях. Сегодня слово РОМАНУ ЧЕМЕРЕНКО. Бренд~шеф Bellini, совладелец Hello Wine, Hello Coffee, Nice to Meat, Botan, Дикари, Папас смэш, лучший шеф Сибири в 2026 году и человек, который успевает всё, артикулировал несколько трендов в гастрономии. Ему слово ⬇️ 🍌 Основной гастрономический тренд, который активно будет развиваться в 2027 году, это тренд на русскую кухню. Русскую кухню будут активно продвигать на мировом уровне. Весь год мы будем слышать очень много о возрождении рецептов и в целом о русской кухне. Это ожидаемо, ведь мы очень много говорили и говорим о локальности, но в целом о русской кухне говорят очень мало. Вектор меняется, в том числе у меня. Сейчас я запустил новый сезон в «Чешуе», уже 25-й по счету, и назвал его «Русский вкус». Там собраны блюда из регионов, где я был, блюда нью-ностальгия и блюда, которые четко дают нам представление о том, что такое русский вкус. 🍌 Тренд на смэш. Обычные бургеры уже не удивляют. Теперь популярностью пользуются смэш-бургеры, вместо привычной котлеты делают расплющенную с хрустящими краями. Технология не новая, ее десятилетиями используют в США. В России всеобщую популярность такой бургер получил в 2025 году благодаря шефу Камелю. Вот и мы в Красноярске в тренде, мы открыли «Папас смэш-бургер». Я думаю, такой тренд на пару лет задержится. 🍌 GLP-1. Еще можно поговорить про тренд на использование препаратов для похудения. GLP-культура - это даже не тренд, а возможность для многих поддерживать или снижать вес, сидя на препарате. И это, считаю, нормально. Но вместе с использованием препарата меняются обычные привычки потребления пищи. Но это не должно быть неким маркетингом для ресторана, это должно стать частью нашей работы: при составлении меню учитывать особенности воздействия препарата на организм. Так же как мы в свое время делали и делаем акцент на безлактозные, безглютеновые, веганские блюда и т.д. 🍌 Люди любят людей. Я лично стал замечать, что гости все чаще приходят на человека. Бронируют столы не через звонок хостес, а пишут сразу своему любимому официанту и просят его забронировать для них стол и еще чтобы он их обслуживал. Официант как друг. Шеф в зале. Если я сам приглашаю на ужин, бранч или шеф-тейбл, гости с удовольствием приходят именно ко мне за общением. Мы делаем так, чтобы повара выходили к гостям для презентации блюд, и это работает. 🍌 Коммунальный стол. Все чаще в ресторанах можно встретить общие столы, за которыми располагаются незнакомые гости. Тренд на то, чтобы не просто прийти в ресторан и поесть, а прийти в гости и пообщаться с людьми. 🍌 Forestification. Тренд, массово еще не дошедший до нас, но я уверен, что скоро мы увидим много «леса» в меню. Напитки и десерты со вкусом хвои, мха, можжевельника и различных трав. Такое уже пробовали внедрить, но не пошло. Сейчас все больше хочется быть ближе к природе, к лесу - это обусловлено общей тревожностью людей из-за нестабильности. Поэтому эти вкусы всем будут нравиться. ПРОШЛЫЕ ВЫПУСКИ: ~ Тренды в коммуникациях ~ Тренды в пищевой индустрии В эти 15 минут модно | 🍌 ТГ~журнал для новых красноярцев