Привет. Гастроновости 😊 Локальность, нью-ностальгия и современные техники легли в основу нового меню в ресторане Чешуя «Сезон 25. Русский вкус». В этом сезоне я решил сделать акцент на русском вкусе. Мы постоянно уделяем внимание локальности, но продуктовая матрица России не ограничивается только сибирскими продуктами. Поэтому я хочу познакомить наших гостей с другими вкусами со всей России. В этом меню собрана лишь малая часть всех идей. География меню - это Байкал, Енисей, Север, Тайга. История - котлета Пожарского, старорусская солянка, полба, сугудай. Технологии - муслин, муссы, кремы, сорбеты. Это современный фьюжн-дайнинг, но на базе исконно русских продуктов. На этапе старта я обязательно провожу аудит вкуса каждой позиции. Дорабатываем с шефом визуал и вкус, на это уходит один день. Далее обучаем сервис и кухню, еще один день. Ждем печатную версию меню и запускаем. На следующей неделе стартуем 👍🏻🫱🏻🫲🏼