Привет. Полезные Гастроновости 😁 Сезон лисичек - все. Но самое интересное, почему лисички имеют такой феномен. Доминирование лисичек в меню ресторана объясняется не только вкусом. Расскажу, почему мне эти грибы нравятся и я никогда не упускаю их сезон. Лисички - самый удобный гриб в использовании. Они практически никогда не бывают червивыми. В них содержится природное вещество, которое отпугивает насекомых. Для нас это означает меньше отходов и списаний, а значит постоянный кост. За редким исключением встречаются пораженные грибы. При отработке, лисички сохраняют форму и не теряют внешний вид. Особенно красиво выглядят на старте сезона. Это позволяет их обрабатывать разными техниками. Самый уникальный метод, который мы примеряем к грибам - это готовим из них сладкие цукаты и добавляем в десерт. Спасибо Мирко за технологию 🙏🏻 Лисички сочетаются практически с любыми продуктами. Очень легко использовать в разных ресторанах. Мясо, овощи, морепродукты, рыба. Самые популярные позиции: драники, тартар из говядины, стейк мясника, жареный картофель, ризотто, паста и брускетта. У лисичек очень выигрышный визуальный эффект, что делает их неким маркетинговым маркером. Ярко оранжевый цвет аппетитный и вызывает доверие, по сравнению с теми же сморчками. Они отлично смотрятся в кадре и сразу заполняют ленту соц сетей. Лисички растут массово и обьемы прогнозируемы, соответственно и цена на лисички не космическая. Можно готовить доступные блюда. Те же белые и сморчки очень сильно дороже. Лисички - технологичны, недорогие и сами себя продают. Плюс короткий сезон заставляет всех успеть из попробовать, как шефов, так и гостей. Вообщем, они очень удобны для ресторана и гостя 🫱🏻🫲🏼 Ждем следующий сезон! 🍄🍄🍄