Простой непростой наш семейный рецепт пасты 🍝 Говяжья голяшка на косточке 1 кг Морковь 1 шт. Лук-репка 1 шт. Томаты в собственном соку 400 г Чеснок 3 зубчика Перец красный Ласточка 4 шт. Розмарин свежий 5 г Соль Сахар Паприка копченая Паста Пармезан Оливковое масло Реакция Майяра - тут весь вкус. Морковь, лук и чеснок режу крупно. Мельчить не надо, все будем пробивать. Мясо солю и обжариваю одним куском на сковороде, чтобы запечатать его со всех сторон. Обжариваю до хорошего колера и перекладываю в толстостенную кастрюлю для запекания. Огонь и дым - для аромата. Перцы обжигаю газовой горелкой прямо до черноты. Убираю в пакет или фольгу на 5 минут. Очищаю ножом обугленную корочку и рублю перцы. Эта техника даст аромат гриля соусу. Соус - для сочности. На этой же сковороде, где жарилось мясо (там остался весь вкус в прижарках), обжариваю морковь, лук и чеснок. К овощам добавляю томаты и перец. Хорошо обжариваю и добавляю паприку, соль и сахар для баланса кислоты. Если недостаточно жидкости, можно долить 200 мл воды или бульона. Ожидание - нежность текстуры. Готовый горячий соус из овощей переливаю на мясо, плотно закрываю крышкой и ставлю в духовку на 3 часа при температуре 160–170 °C. За это время мясо должно превратиться в тушенку и напитаться овощным соусом. Шефский совет. Пока мясо тушится, нарежьте огурец слайсами, закиньте его в стакан со льдом и налейте себе джин-тоник, вы это заслужили 😁 Подготовка. Готовое мясо извлекаю из соуса и разбираю его двумя вилками на волокна. Из соуса убираю стебли розмарина и пробиваю овощи блендером до состояния шелковистой, глянцевой текстуры. Финал. Отвариваю пасту до состояния «аль недоварено», минус минута от рекомендации на упаковке. Пасту лучше выбирать короткую и крупную, она создана для того, чтобы лучше задерживать густой соус. Смешиваю пасту, рваное мясо и овощной соус. При подаче посыпаю выдержанным пармезаном и поливаю хорошим оливковым маслом 🔥