Очень часто я стал слышать о тунце, точнее о рекордах. Недавно я писал про рыбаков, которые выловили на удочку рекордного голубого тунца (226 кг). Но тут пришли новости с Сахалина. Дело было в резиновой лодке, не на яхте, не на баркасе, не на траулере и т. д.… в резиновой! Зафиксировали? Две женщины, не мужчины, а именно женщины, на удочку вытащили голубого тунца весом 285 кг. Все! На этом можно закончить 😳 Но тут меня больше интересует другое: стоимость такого тунца. Я озадачен покупкой тунца для разделки в октябре и знаю, сколько стоит тунец в Японии. По разным источникам, Сахалинского тунца продали чуть более чем за миллион рублей. А значит, в России его можно купить по цене Bigeye. В Японии за такого красавца торги могут доходить до миллиона баксов. Да, такое только сразу после нового года, на рынке Тоесу, когда суши - бароны начинают мерится катанами и это чистой воды пиар. Но в обычные дни 30 - 40 тысяч баксов точно можно выложить за такого Тунца. И вот в чём разница. Сахалинского тунца тащили волоком джипом, пока не дотащили до берега, качество мяса уже не то. Рыба получала колоссальный стресс. Ведь борьба, думаю, шла не один час. В Японии дорогостоящий голубой тунец умерщвляется гуманным методом Икэдзимэ сразу при вылове: - Делают прокол чуть выше глаза. Рыба мгновенно теряет сознание, её мозг отключается, и она больше не чувствует боли и страха. Это предотвращает выброс стрессовых гормонов и молочной кислоты. - Рыбе подрезают жабры и хвостовую артерию, после чего опускают в холодную морскую воду. Сердце рыбы ещё некоторое время продолжает сокращаться рефлекторно (так как мозг отключён, но нервные узлы работают) и полностью выкачивает всю кровь из туши. Мясо без крови остаётся белоснежным или идеально красным и не имеет специфического запаха. - В отверстие в голове (или со стороны хвоста) продевают длинную тонкую проволоку из нержавеющей стали или титана и проталкивают её вдоль всего позвоночника через спинномозговой канал. Наверняка видели такие видео. Это разрушает нервную систему. Мышцы рыбы расслабляются и нет окоченения. - Рыбу помещают в резервуар со смесью колотого льда и морской воды (температура около 0…–2 °C). Если бы сахалинский тунец был забит по ресторанным стандартам Икэдзимэ и оперативно доставлен на аукцион в Японию, его цена могла бы составить сотни тысяч долларов США (в зависимости от жирности мяса). Вот такие новости 👍🏻 На октябрь тунца я уже заказал, пока будем разделывать и готовить шри-ланкийского Bigeye 🔥