Привет. Экономические гастроновости! Год назад, когда мы открывали корнер Nice to Meat в «Артели», у меня была одна навязчивая идея. Я категорически не хотел делать стандартную точку фастфуда на фудмаркете, одну из десятка, куда люди заходят просто потому, что проходили мимо и захотели перекусить. Мы задумывали Nice to Meat как самостоятельный микро-ресторан. Со своей философией, характером, шефским подходом, вызреванием мяса и командой, которая чувствует продукт. Мы хотели доказать, что фудмаркет - это платформа для шефов и фермеров как предпринимателей. И знаете что? Мы открыли ресторан на 32 квадратных метрах. Мы поставили шеф-тейбл и начали проводить гастроужины, доказав, что в фудмаркете это возможно. Мы готовим строго на огне. Мы выдерживаем мясо прямо на глазах у гостей, и на него открывается бронь уже заранее. Мы дарим годовой запас стейков постоянникам. Устраиваем винные дегустации с бутиковыми позициями и спец-меню. Коптим те самые щи в смокере, ради которых к нам едут через весь город. Проводим гостевые смены с приезжими шефами , а за нашим шеф тейблом обедали шефы с мишленовскими звездами. А теперь немножечко честной экономики общепита, которую обычно все скрывают. Цифра года: за 12 месяцев на 32 кв. метрах мы отдали 143 926 порций. Из них: • 26300 Nice-бургеров • 18000 порций картофеля фри • 7500 порций сочных ребер • 7000 стейков из толстого края • 5100 стейк-салатов • 4550 мраморных стейков • 2200 половинок цыпленка Итоговый оборот перевалил за 50 000 000 рублей. Внутренняя математика проекта: • ФОТ: 18% от оборота • Себестоимость: 31% • Аренда: от 15% • Конверсия трафика (подход гостя): 7–9% от общего потока «Артели» (считаются нормой, но мне, если честно кажется, что этого мало). Самые рабочие чеки, на которых строится эта машина, процент от общего оборота делают чеки. • 29% 500-1000₽ • 23% 1000–1500 ₽ • 16% 1500-2000 ₽ • 10% 2000–2500 ₽ Вот вам доказательство того, что формат фаст-кэжуал и шефских корнеров сегодня ломает традиционный ресторанный рынок. Главное — не экономить на качестве продукта и вкладывать душу в команду. Nice to Meat - это про людей, еду и огонь. Спасибо каждому, кто приходит к нам в гости 🔥🥩