Еда бедняков и как превратить капусту в смысл путешествия. Знаете, в гастрономии есть одна простая истина, накормить человека фуа-гра, черной икрой или мраморным рибаем и услышать «вау» не велика заслуга. С дорогими продуктами сложно облажаться, если у повара есть хотя бы руки 😁 Но взять самую дешевую, примитивную крестьянскую еду, которую веками варили просто чтобы выжить, и превратить её в чистое гастрономическое откровение - вот это настоящий перфоманс. Это и есть проверка шефа на вшивость 😉 Не так давно к нам в корнер Nice to Meat зашел мой знакомый и очень известный человек в светский жизни. Человек мира я бы сказал, он живет между Москвой и заграницей, он точно перепробовал всё, от уличных забегаловок в Азии до мишленовских ресторанов в Европе. Удивить его едой задача почти невыполнимая. Точнее выполнима, главное продукт и отношением к делу. Он это ценит 🙏🏻 Естественно, шеф Максим не мог не угостить нашего гостя щами. У этих щей есть история и они заслуживают, чтобы о них говорили 😁 Казалось бы, щи. Что может быть проще? Но фишка в том, что капусту для них мы часами томим в смокере на дровах, пока она не впитает в себя дух дровяного дыма и не превратится в чистый концентрат вкуса. Я называю эту капусту сибирский умами. Он молча доел тарелку до последней капли, поднял глаза и сказал фразу, от которой у меня внутри всё перевернулось: «Парни, только ради этих щей уже стоит специально лететь в Красноярск». Для меня это звучит громче любых премий, гидов и табличек на дверях. Когда человек, видевший весь мир, замирает от восторга над миской дымных щей из копченой капусты — ты понимаешь, что всё делаешь правильно. Вот рецепт, пользуйтесь 🫱🏻🫲🏼🙏🏻 Щиной приварок ( база) Капуста квашеная 1000гр Лук репчатый 350гр Масло сливочное 82.5 % 180гр Тмин 10гр Все начинается с подготовки «щиного приварка» В квашеную капусту добавить нарезанный репчатый лук,и сливочное масло,по желанию можно добавить тмин(если его не было в квашеной капусте ) Подкопить в смокере 20-30 минут при температуре 100 градусов. Затем плотно запечатать фольгой и оставить на 8-10 часов в смокере при температуре 120 градусов. Щи ( база) Щиной приварок 1100гр Бульон говяжий/ куриный 2300гр Соль по вкусу Говяжья копченая шея 400гр Готовый Щиной приварок соединить с говяжьим/куриным бульоном,добавляем говядину которую мы тоже готовим в смокере, доводим до кипения, доводим до вкуса солью. Суточные щи ( подача) Щи ( база) 400гр Петрушка 2гр Сметана 25-30% 30гр Бородинский хлеб 40гр Подаем с жареным на гриле бородинским хлебом,сметаной ,украшаем наши суточные щи петрушкой! Когда прийдете к нам за щами, обязательно сядьте поудобнее за шеф тейбл, на баре возьмите ледяную стопку, наполните ее 40С напитком, попросите шефа Максима рассказать вам как он готовит эти щи и просто насладитесь моментом 🙏🏻😊