Samrub Samrub Thai (Бангкок) 🇹🇭 Начну с того, что это был мой первый опыт посещения ресторана со звездой Мишлен и топ рейтинга Asia’s 50 Best Restaurants. Чтобы по-настоящему понять ресторан, философию шефа и причину его нахождения на вершине мировых рейтингов, мало просто пробовать еду. Нужно проникнуться атмосферой и обязательно пообщаться с автором. Потому что никто так искренне не посвятит тебя в свой замысел, как сам шеф. Что мы, собственно, и сделали. Ресторан находится в самом центре Бангкока. Здесь нет ярких вывесок, красивого фасада, табличек Мишлен, только скромный рисунок свиньи прямо у тротуара в неприметном переулке. Проходя мимо, ты никогда в жизни не догадаешься, что внутри находится гастрономическая мекка. В ресторан можно попасть только по предварительной брони, мы забронировали на самый вечерний сервис, на 8 часов. Внутри уютное камерное пространство примерно на 20 гостей. Основная посадка за шеф-тейблом прямо перед открытой кухней, где на твоих глазах разворачиваются все процессы. Стоимость сета без напитков 5000 бат. Само слово Samrub означают традиционную тайскую подачу, когда на стол одновременно выставляют целый сет блюд (рис и дополняющие друг друга специалитеты: карри, суп, жареное, соусы), чтобы гости делились едой. Каждые два месяца шеф Прин Полсук запускает новый сет. Это не просто сменное меню, а настоящее гастрономическое исследование конкретной эпохи, региона или культурного пласта Таиланда через забытые рецепты и редкие локальные продукты. Шеф совершенно не боится честных, острых, горьких или специфических ферментированных вкусов, транслируя кулинарную реальность без прикрас... И этот подход мне невероятно близок! Мы как раз попали на сет сентябрь - октябрь 2026, который действует всего пару дней. Называется сет «Samrub Rainy Hod–Mae Hong Son» и посвящен культуре высокогорного Таиланда в период сезона дождей. Чтобы его создать, команда ресторана совершила большую экспедицию в провинцию Мэхонгсон с остановкой в округе Ход. Шеф сразу предупредил: это не привычная всем классическая северная кухня. Сет раскрывает гастрономические традиции коренных племен, этнических групп и беженцев, которые исторически мигрировали в эти труднодоступные горные хребты. Из-за специфики региона на столе было много уникальных горно-сезонных продуктов: • Дикие растения и травы, которые прорастают на склонах гор только во время проливных ливней и дают блюдам глубокую землистую, горьковатую или пряную ноту. Ни чего подобного я точно не пробовал. • Редкие сорта высокогорного риса высаженные вручную на дождевых так называемых терассах. Рис продается несколько раз за вечер. И даже в качестве пейринга можно выбрать традиционное освежающее домашнее рисовое вино Phu Phan Fragrant Rice Sato. • Так как жизнь в горах требует запасов, шеф активно использует методы вяления мяса, сильного копчения специй, сушки и ферментации. Сет состоит из 12 подач. Каждое блюдо сопровождается рассказом и архивными фотографиями из экспедиции — о людях, продукте, месте и техниках, которые шеф переосмыслил на свой лад. Гастрономический язык звучит одинаково на любом континенте, поэтому погружение получилось абсолютным. В конце ужина мы тепло пообщались с шефом Прином. Когда мы спросили, каким будет его следующий сет, он просто взялся за голову и рассмеялся — концепция следующего меню ещё в процессе рождения!😁 Кстати, выяснилось, что шеф отлично знает Даррена Тео, с которым мы всего месяц назад готовили совместный ужин. «Как тесен мир!» — улыбнулся шеф. Мы остались в полном восторге. Это мощный новый опыт, вдохновение и чистые эмоции! 🔥