Нашёл тут на острове просто потрясающий хлеб! 🍞 Вообще считаю, что хлеб в ресторане - это главный показатель качества. Хлеб должен быть всегда, он должен быть вкусный и подавать его надо теплым и с фирменным сливочным маслом. Но печь правильный хлеб на обычной ресторанной кухне - это адский труд. Это не просто замешал и испёк. Тут важен каждый грамм, температура в цехе, время закваски. А главное — хлеб надо чувствовать, он ведь живой. Внимание он любит 😁 Вспомнил, как 20 лет назад мы с Егором Штепа сами пекли хлеб в Bellini, с которого всё начинался наш путь, 20 лет назад. . Приходишь раньше всех и начинаешь процесс. Если что-то пошло не так и тесто не поднялось, молча переделываешь всё с нуля. В тот момент только мы были ответственные за хлеб, хотя и пекарями не были 😁 Сейчас я понимаю, что требовать от повара на смене выпечки уровня ремесленной пекарни просто нереально, качество всё равно будет скакать. Поэтому мы доверяем это профи: специальные пекарни каждый день пекут для нас хлеб по нашей авторской рецептуре. Пеките сами или доверяйте это пекарням 🙏🏻👍🏻 Где самый классный хлеб?