Холодец Хлодвига

🍼Сироты, которым завидовали В XVIII веке в Лондоне появилось огромное количество детей, которые влачили жалкое существование на грани голода. Некоторые из них были брошенными сиротами, другие жили с родителями, но те не могли прокормить их. В конце 1730-х этой проблемой озаботились несколько сердобольных аристократов во главе с капитаном Томасом Корамом. Ему удалось заручиться поддержкой короля, а также нескольких десятков самых знатных и богатых семей британской знати. В 1741 году в Лондоне начал работу Foundling Hospital. Название переводится как "больница для подкидышей", однако заведение не было ни тем, ни другим. Это был детский приют, где большинство постояльцев состояли дети, от которых официально отказывались матери, неспособные их прокормить. Денег у проекта было много, и спонсоры решили дать детям не просто шанс на жизнь, но вырастить их здоровыми, сильными и счастливыми. Спонсоры постарались устроить приют в соответствии со всеми последними открытиями в области медицины и санитарии. Много работы было вложено в разработку питания. Почетный врач приюта Уильям Кадоган создал передовую для своего времени систему заботу о младенцах. Младенцев, которые поступали в приют, сперва отправляли к кормилицам (!) в сельскую местность, где они жили до 4-5 лет, после чего поступали непосредственно в приют. Кадоган рекомендовал вводить прикорм — жидкий мясной бульон с небольшим количеством хлеба или риса и смесь хлеба с водой и свежим некипяченым молоком. Также он рекомендовал давать младенцам спелые фрукты, а уже с 6-8 месяцев — кормить мясом. Для самого приюта Кадоган и коллеги разработали разнообразную диету. Завтракали дети кашей или хлебом с молоком. На обед — говядина или баранина с овощами и зеленью, такой как кейл, шпинат или капуста. На ужин — снова каша или хлеб с молоком. Мяса давали немало, в среднем 225 г сырого продукта на человека в день. Зелень выращивали сами — при приюте были сады и огороды. Стоит обратить внимание и на молоко — в те годы бедные семьи его почти не покупали. Современные исследователи считают, что такая диета не была идеальной. Дети получали слишком мало витаминов A и D, временами кальция и витамина C. Тем не менее, постояльцы приюта питались несравнимо лучше, чем их сверстники из рабочего класса. Еда поглощала 70-75% дохода семей. Основой рациона бедноты были хлеб, каши и сладкий чай (картофель распространился во второй половине XVIII в). Также на столе бывали дешевые овощи типа лука и моркови и сезонные фрукты — груши и яблоки. Изредка — жидкие бульоны и рагу из плохого мяса (при этом мясо было принято отдавать взрослым мужчинам) Состояние поступающих детей было ужасающим — смертность детей в приюте в первые годы составляла 50-60%, и главной причиной были истощение, переохлаждение и болезни, которые проявились еще раньше. В Лондоне в те годы лишь 50% детей доживали до трех лет. Впрочем, нельзя сказать, что руководство приюта не совершало ошибок. В 1756-1760 годах, когда правительство обязало приют принимать детей со всей страны, и число постояльцев выросло с 611 в 1755 году до 6200 в 1759. В этот период увеличилась до 83% — приют просто перестал справляться. Рационы стали гораздо скуднее, а сотрудников не хватало для такой массы детей. Кроме того, спорные результаты показала отправка к кормилицам. Сама идея была верной — в ту эпоху грудное вскармливание сильно повышало шансы на выживание. Но смертность у кормилиц в первых партиях доходила до 59%-100% — все из-за сельских болезней, плохой санитарии, а также деревенских заблуждений. Зафиксированы случаи, когда кормилицы поили младенцев бренди и ромом с сахаром от колик. Как бы то ни было, приют просуществовал до 1954 года, и даже с учетом всех оговорок стал ранним образцом действительно гуманного и прогрессивного отношения к проблеме сиротства и брошенных детей. #хх_британия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре