Посылка от WEST4 Roasters Получила от ребят два интересных лота на пробу — Колумбию и Эфиопию. ☕️ Колумбия Габриэль Валенсия и Руби Бастидас. Зерно разновидности сеникафе, обработка хани анаэробная. Фермеры поделились с нами подробным описанием процесса обработки ягод: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 ч при максимальной температуре 36 °С. Ягоды проходят двухэтапную сухую сортировку, а затем финальную - с применением воды. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16 °С, затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества. Кофе на 90 часов перемещается в герметичные емкости, где запускастся процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С. Далее зерно перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции продолжительностью до 72 ч в зависимости от % влажности зерна и погодных условий. Затем кофе сушат при температуре до 40 °С 2-3 недели. После этого партию перемещают в механическую сушилку до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнут 12% и активность воды не станет до 0,6. Общее время ферментации составляет 300 часов, сушка занимает от 3 до 4 недель. Готовила в иммерсионной воронке и сегодня утром заваривала батч. Кофе получается сладким благодаря обработке с нотами абрикоса, персика в компоте и выпечкой на финише. ☕️ Второй кофе — лёгкий инфьюз — Эфиопия Лето в городе! Подразумеваю здесь то, что зерно и готовая чашка не пахнут, как дешевое мыло, а имеет умеренный аромат и вкус с пометкой в голове «внедренный дескриптор». Этот лот представляет собой наш новый инфьюз-эксперимент. Для создания лота перед обжаркой мы выдержали Эфиопию натуральной обработки в яблочном сидре с добавлением экстракта лемонграсса. Готовила в фильтр-кофеварке и отмечу, что вышло идеально. Сочно, ярко и кислотно. Не рекомендую с чем-то сочетать этот кофе, а пить, как самодостаточную единицу в качестве десерта, например.