ФИЦ питания и биотехнологии

🥗Безопасно ли квасить овощи в домашних условиях и действительно ли получается полезная ферментированная еда. 👍В чем польза? 🧫При квашении лактобактерии превращают сахара в молочную кислоту. Живые бактерии помогают поддерживать баланс микрофлоры, сдерживать патогены и мягко поддерживать иммунитет. Именно непастеризованная домашняя квашеная капуста, а не магазинные консервы с уксусом, дает настоящие пробиотики. 🥫Ферментация частично разрушает антинутриенты, поэтому витамины и минералы усваиваются лучше. Содержание витаминов группы В и К даже растет. В квашеной капусте дополнительно образуются изотиоцианаты, вещества с антиоксидантным и противораковым потенциалом. 🍽Есть и ферменты, которые облегчают переваривание самой пищи и могут улучшать аппетит и моторику. ❌В чем риски? 🧂Соль. Она нужна для правильного брожения, но ее избыток задерживает жидкость, повышает давление и нагружает почки. 🤧Гистамин. Это биологически активное вещество (биогенный амин), которое выполняет роль нейромедиатора и регулятора множества физиологических процессов в организме. При долгой ферментации и неправильном хранении гистамина может накопиться слишком много. У людей с непереносимостью реакция на избыток гистамина проявляется головными болями, покраснением лица и расстройством пищеварения. 🌡Микробная порча. В домашних условиях без контроля температуры и гигиены возможны плесень и патогены. Особенно опасна герметичная закатка: в бескислородной среде теоретически может развиться ботулотоксин. Классический открытый посол с доступом воздуха и достаточной кислотностью делает это практически невозможным. Любой гнилостный запах, слизь, плесень или вздутие крышки - сигнал сразу выбросить продукт. 🎈Раздражение ЖКТ. Кислота и клетчатка могут беспокоить слизистую. Противопоказано при обострении гастрита, язвы, панкреатита, колита, при синдроме раздраженного кишечника с диареей и при рефлюксе. 📰Источник: Kp.ru