60 мастер-классов в год, зумеры и русские вина, которые вас удивят Возвращаем тему мини-интервью. Сегодня поговорим с бренд-менеджером компании Комплекс Бар Невский (СПб), сомелье и шеф-бариста ЭкоНива - Андреем Рочевым. 🔻Сколько тренингов ты провёл за всё время работы? За весь период работы, более 15 лет, сложно сказать. За 2025 - около 60 мастер-классов. 🔻Какой самый необычный запрос был в обучениях или при разработке меню? Необычно - это когда приехали с напечатанным меню и попросили разработать ТТК под это меню. Причём были только названия без состава, типа «Осень в Сестрорецке». 🔻Как изменился рынок за последние годы? Всё быстро меняется, как законы в РФ. Если раньше проект после года начинал возвращать инвестиции, то теперь при правильном подходе к работе с социальными сетями можно - с 2–3 месяца. Пример: Автомойка by Veladora (г. Москва). А потребительский рынок России одновременно привередливый, следящий за трендом и консервативный. 🔻Какие тренды ты видишь в кофейной и барной среде к 2026 году? Для действующих проектов - оптимизация, автоматизация и работа с визуалом меню. Для новых - проектирование и точный бизнес-план с учётом поколения зумеров и агрессивным входом ритейла и доставки в рынок общепита. 🔻Топ-3 вина на твой взгляд. В этом году, посещая винные салоны и дегустации, отмечу: Белое - 2023 Кокур (Павел Швец), Россия. Красное - 2020 Каберне Совиньон (Фан Лук), Китай. Шампанское - 1985 (Лансон), Франция. 🔻Топ-3 вина из России. Для меня это гаражное вино от Михаила Трифонова Пет-Нат Розе 2023 Гевюрцтраминер (СПб), Кокур от Павла Швеца (Севастополь) и вино Александра Плотникова Сира Розе 2023 (Севастополь). 🔻Какой алкогольный напиток и какой кофейный напиток тебе запомнились больше всего? Из примечательных могу порекомендовать взять одно и то же вино одного года, но в разных объёмах бутылки (0,375 / 0,75 / 1,5) и провести сравнительную дегустацию — это впечатлит. Все вина будут отличаться, так как на разный объём вина был одинаковый объём воздуха, и вино развивалось в разных условиях. Это один из ярких моментов моего обучения в винной школе Марин Экспресс. По кофе я до сих пор впечатлён эспрессо, который был приготовлен из чемпионского зерна компании KOF на выставке «Пир» в прошлом году #спросипрофи_gobrew