Есть овощи полезно и прекрасно, но между «съесть» и «усвоить» внезапно обнаружилась довольно жирная разница, так что у адептов уныло жевать листик салата без ничего сейчас случится катарсис. Прочла у доктора Юлии Юсиповой, что салат нужно обязательно заправлять маслом, и вот, почему. Дело в том, что морковь, помидоры, шпинат, зелень и многие другие овощи содержат каротиноиды. Это бета-каротин, лютеин и ликопин. Но есть нюанс: эти вещества жирорастворимые. Поэтому просто съесть огромную миску салата недостаточно, поскольку без жира часть полезных веществ усвоится гораздо хуже. Зачем нужен жир? В кишечнике он вместе с желчью помогает образовывать микроскопические частицы, мицеллы. Они и позволяют каротиноидам добраться до клеток кишечника, а затем попасть в кровь. Насколько велика разница? В исследовании один и тот же овощной салат ели без добавок и со 150 г авокадо. С авокадо усвоение бета-каротина оказалось примерно в 15 раз выше, лютеина — примерно в 5 раз. То же самое касается качественного растительного масла. Сколько жира нужно? Заливать овощи литром масла не требуется, достаточно примерно 1 ст. л растительного масла. Вместо нее можно добавить половину авокадо, орехи, семечки или другой источник жира. Есть еще один способ получить больше каротиноидов. Это измельчение и нагрев. Особенно хорошо это видно на помидорах: ликопин из приготовленных и измельченных томатов усваивается лучше, чем из свежих. Поэтому томатная паста или соус с небольшим количеством масла домашнего приготовления будут полезнее салата, как бы странно это ни звучало. Какое масло добавляете в салат обычно? ВЕЛНЕС в ТГ/ ВЕЛНЕС в МАКС