Я всегда был равнодушен к тортилье. Пока не переступил порог Cañadío в Сантандере. Пришлось подождать – горячую тортилью не успевали выносить из кухни, как она заканчивалась: на нее претендовали не только страждущие у стойки, но и ресторанные столики. Там, потолкавшись вокруг стойки, я получил свою порцию полужидкой тортильи с куском хлеба. Девушка, которая ждала рядом, объяснила, что здесь бывает классическая – и с тунцовым кремом. Но вам, если вы впервые, стоит попробовать классику. И добавила: «Кстати, это лучшая тортилья в Испании». Тунцовую я попробовал в следующий раз. Не знаю, что лучше, хороши обе. Хороши – не то слово, великолепны! В этом году ресторанной группе Cañadío исполнилось 45 лет. Начиналась она именно в Сантандере: шеф Пако Кирос открыл первый ресторан в 1981-м на площади Каньядио, а в 2011-м группа пришла и в Мадрид. В 2023 году тортилья сантандерского шефа Педро Хосе Романа выиграла чемпионат Испании, в 2025-м заняла третье место. Свой рецепт Роман рассказал в интервью: на 1,3 килограмма картошки идет 300 граммов лука, одиннадцать яиц и еще два желтка. Лук карамелизируют так, что он растворяется, картошку жарят в оливковом масле до золотистого цвета, так что часть ее остается мягкой, а часть почти хрустит. Сам Роман шутит, что про его тортилью говорят, будто она не с луком, а из лука. Испанцы всерьез спорят, кладут ли в тортилью лук вообще, и в 2024–2025 годах чемпионат выигрывали как раз тортильи без него. Cañadío в этом споре однозначно на стороне лука.