А знаете ли вы, что в Ирландии устрицы растут медленнее, чем в большинстве стран Европы и мира? Зато они и вкуснее. Особенно, если речь идет об эндемике Ostrea edulis – ему нужно как минимум три года, чтобы достичь кондиции. На вкус влияют холодные чистые воды Атлантики плюс минеральные особенности заливов – устрицы каждого имеют свой стиль. Одни – более йодистые, другие – с ореховыми нотками, третьи – сладковатые, минеральным послевкусием. В общем, как в в виноделии бывают терруары, здесь – мерруары (от слова "море"). Разобраться в них непросто, но, к счастю, есть проводники, которые всё знают про лучшие фермы в заливе Голуэй, главном по устрицам в Ирландии. А еще подскажут, какие лучше идет с шампанским, а какие с Гиннесом. Подробности здесь.