Идея смешивать углеводы с углеводами — рис с лапшой — мне кажется странной. Но именно эта основа, к которой можно добавить многое, стала национальным стритфудом Египта. В 2025 году кошари включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В основе блюда — простые продукты, выложенные слоями: рис, чечевица, два вида пасты — варёная вермишель и слегка обжаренные короткие макароны, нут, томатный соус, уксусно-чесночная заправка, острое масло и хрустящий жареный лук. Сочетание текстур делает кошари сытным и необычным одновременно. Блюдо появилось в XIX веке. Сначала его продавали уличные торговцы, позже — с деревянных тележек с несколькими котлами, собирая порцию прямо на глазах у покупателей. В 1950-е годы в блюдо добавили макароны: когда рис подорожал, это помогло удешевить порцию. Сегодня существуют региональные версии — в Александрии добавляют варёные яйца, в Суэце — креветки. Появились и рестораны, полностью посвящённые кошари. Один из самых известных — каирский Abou Tarek, выросший из тележки 1930-х годов. Сейчас он входит в топ-150 легендарных заведений мира по версии TasteAtlas. Небольшая порция в сетевых кафе стоит около 0,55 €. Дорогие версии — от 1,65 €: органические бобовые, цельнозерновые макароны, коричневый рис, аккуратная послойная подача. В итоге обычная тарелка кошари стала не только символом уличной еды, но и простым способом понять, насколько подорожала жизнь: в Египте существует неофициальный индекс кошари, также как, например, в Грузии индекс хачапури.