Судя по популярности артизанальных пекарен, глютен окончательно прощен, а антиглютеновая теория теория доктора Перлмуттера – it's so last season! Вот даже отель Claridge's в Лондоне пекарню открывает. За концепцию отвечает моднейший Ричард Харт, известный по копенгагенской сети пекарен Hart Bageri, которую он запустил совместно с Рене Редзепи.