во время паэльной трапезы на берегу моря мысли о великом: как узбекский плов попал в Испанию? окей, гугл: рис приехал на Пиренейский полуостров вместе с арабским господством. паэлья же начиналась как крестьянская еда: рис и всё, что удалось раздобыть: курица, рыба, морепродукты. Paella по-валенсийски - сковорода. так что рис с морепродуктами ещё не даёт права называться паэльей. у гастрономии, как выяснилось, тоже есть бюрократия. паэлья - то, что приготовилось в широкой неглубокой сковороде. окей, что еще мы знаем о паэлье? socarrat — хрустящая корочка на дне, ради которой ценители готовы бороться за последний кусок. а мой главный вопрос — кто потом отмывает сковороду? у каждого национального достояния есть свои невоспетые герои.