Недавно в Ереване после дел я зашла перекусить и, замечтавшись, вместо «барев дзез» сказала официанту «ассаляму алейкум». Он не удивился, ответил «ва алейкум ассалям», и мы продолжили говорить на арабском. И тут я поняла, что в центре Еревана трудно пройти 2 квартала и не наткнутся на место, где на кухне стоит чья-то мама из Алеппо или Бейрута. Как же так получилось? Если супер коротко, то 3 раза за 100 лет армяне возвращались сюда с Ближнего Востока (как они там оказались и что было после 1915 г. в этом посте я не затрагиваю). Первыми были «ахпары» (западно-армянский разговорный вариант слова «брат») — армяне с Ближнего Востока, которых советская власть зазывала на Родину после 1946 г. Местные звали их «братьями» с легкой насмешкой, а их еду — слишком арабской. Хотя с собой они привезли, по сути, западно-армянскую кухню. кофе по-восточному в Ереван, кстати, тоже завезли они. Потом во время войны в Сирии в 2012 г. сюда приехали тысячи сирийских армян. Гражданство они получали сразу, а вот работу нет. И многие стали делать то, что хорошо умели — кормить людей. Кто-то заново открыл ресторан, оставленный в Алеппо, кто-то начал готовить по маминым рецептам. Третья волна случилась после кризиса и взрыва в Бейруте в 2020 г. Ливанских армян переехало больше. А в результате, тот же хумус и табуле, который в начале нулевых подавали в паре мест стал обычной едой, а вегетарианцы наконец увидели в меню что-то помимо мясных блюд. Делюсь своими любимыми местами: 1. Zeituna Семья Расткеленян бежала из Алеппо в 2012 г., а весной 2016 г. открыла крошечный зал на 40 мест у Каскада: на кухне мама, в зале — 3 дочери. С тех пор Зейтуна переехала на Маштоца, в парк Мисака Манушяна, стала одним из самых больших заведений города, а в 2025 г. появилась Zeituna Sweets с пахлавой по семейным рецептам. Брать: тошку, шиш-таук, салат с фалафелем. 2. Jano Основатель Акоп-Джано Казарян с 12 лет продавал виноград у чужой лавки в Алеппо, а в 1946 г. арендовал ее и открыл закусочную, где ели стоя, запивая вином. Он поставил в лавке колонки, чтобы звучал армянский язык и позднее сам стал издавать армянские диски: одним из первых за пределами Армении выпустил Саят-Нову. После его смерти в 1986 г. дело перешло к сыну Арутюну, который в 2013 г. перевез ресторан в Ереван. Просторный зал вне центра, стены в старых фото Алеппо, лучшая в городе мухаммара. 3. Abu Hagop В 1957 г. Андраник и Азнив открыли в Алеппо закусочную и назвали ее «Абу Акоп», по арабскому обычаю, в честь единственного сына. В 2014 г. переехали в Ереван. Начали с фастфуда на Теряна, а затем открыли ресторан. Рецепты не адаптировали, поменяли только подачу. Сегодня это 2 формата: ресторан с белыми скатертями и Abu Hagop Sandwich с шаурмой в пите, которую можно взять даже после 12 ночи. 4. Mayrig Семья Алин Камакян из Муса-Дага. В 1946 г. они собирались репатриироваться в Ереван, но родственники, уже уехавшие, прислали зашифрованное письмо: не приезжайте, отправляют в Сибирь. Так и остались в Бейруте, вернулись только через 70 лет. Mayrig («маменька») открылся в Бейруте в 2003 г. как обещание рано умершему отцу; ереванский филиал в 2018 г. В августе 2020 г. взрыв в порту полностью разрушил бейрутский ресторан. 5. Ainjar Arabic Sweets Маленькая кондитерская в Арабкире, открывшаяся пару лет назад. Пахлава с фисташками, маамуль, кнафе — «ливанские сладости от ливанского повара». Анджар — армянский городок в долине Бекаа, куда в 1939 г. переселили несколько тысяч армян с Муса-Дага, тех самых, чью оборону описал Верфель в своем романе. Кварталы там до сих пор носят имена шести мусадагских деревень. #бэкстейдж@gdehidjab