Лимонный кекс 🕖 ~1.5 часа на приготовление и выпечку + время на охлаждение Продукты (на форму 20×13×6 см) Для теста: • 250 г муки • 200 г сахара • 140 г сливочного масла • 3 яйца • 100 г сливок 30–35% • 8 г разрыхлителя • Цедра 2 лимонов • 2,5 ст. л. лимонного сока • 2 г соли • 15 г сливочного масла для разлома Для пропитки: • 70 г лимонного сока • 50 г сахара Для глазури: • 150 г сахарной пудры • 25–30 г лимонного сока Приготовление: 1. Смешиваем сахар с лимонной цедрой и хорошо перетираем пальцами, чтобы цедра отдала эфирные масла. Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером 3–5 минут до светлой пышной массы. 2. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо перемешивая. 3. В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель и соль. В другой — сливки с лимонным соком. 4. Поочерёдно вмешиваем в масляно-яичную смесь сухие ингредиенты и сливки с лимоном. Начинаем и заканчиваем мукой. Перемешиваем аккуратно и недолго. 5. Форму застилаем пергаментом. Выкладываем тесто, по центру вдоль кекса делаем тонкую полоску из мягкого сливочного масла — благодаря ей при выпечке получится красивый продольный разлом. 6. Выпекаем при 170 °C в режиме «верх-низ» около 50–60 минут. Готовность проверяем шпажкой. 7. Для пропитки смешиваем лимонный сок с сахаром до его растворения. Ещё горячий кекс, не вынимая из формы, протыкаем зубочисткой и пропитываем сиропом с помощью кисточки. Даём жидкости впитаться. 8. Полностью остужаем кекс. В идеале после остывания заворачиваем и оставляем на ночь в холодильнике. 9. Для глазури смешиваем просеянную сахарную пудру с лимонным соком до густой гладкой массы. Сок добавляем постепенно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой. Покрываем полностью остывший кекс и оставляем до застывания!