Закажем столик?

🍒 Вишнёвый пирог 🕖 Около 2,5 часа на приготовление и выпечку + разморозка вишни и 3–4 часа на охлаждение. Продукты на пирог диаметром 20–21 см Для теста: • 175 г пшеничной муки • 115 г холодного сливочного масла 82,5% • 45–55 мл ледяной воды • 1 ч. л. сахара • Щепотка соли Для начинки: • 600 г замороженной вишни без косточек • 90 г сахара • 20–22 г кукурузного крахмала • 35 мл холодной воды • 5–7 г сливочного масла • Щепотка мускатного ореха Для смазывания: • 1 яичный желток • 1 ч. л. молока Готовим: 1. Размораживаем вишню в сите над миской. Сок сохраняем для начинки. 2. Холодное масло нарезаем кубиками и убираем в морозилку на 10 минут. Муку, сахар и соль смешиваем в чаше блендера, добавляем масло и пробиваем короткими импульсами до крупной неоднородной крошки. Небольшие кусочки масла оставляем — они дадут тесту слегка слоистую текстуру. 3. Пересыпаем смесь в миску и постепенно добавляем ледяную воду: сначала 45 мл, затем при необходимости ещё немного. Собираем тесто в ком, долго не вымешиваем. Делим на две части: побольше для основания, поменьше для крышки. Формируем плоские диски, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на час. 4. Вишню вместе с собранным соком выкладываем в сотейник, добавляем сахар и прогреваем на среднем огне. Крахмал разводим в 35 мл холодной воды, перемешиваем и вливаем в вишню, когда сироп начнёт слегка кипеть. 5. Аккуратно помешиваем. Когда начинка загустеет, станет глянцевой и начнёт пузыриться, прогреваем ещё около минуты. Снимаем с огня, добавляем масло и мускатный орех. Перекладываем в широкую миску и полностью остужаем. 6. Большую часть теста раскатываем до толщины 1,5–2 мм. Переносим в форму, распределяем по дну и бортикам, не растягивая. Убираем в холодильник на 10–15 минут. 7. Выкладываем холодную начинку. Оставшееся тесто раскатываем до толщины 1–1,5 мм и накрываем пирог. Соединяем края, обрезаем лишнее и делаем небольшой защип. 8. Делаем в крышке 4–5 небольших прорезей для выхода пара и убираем пирог в холодильник ещё на 10–15 минут. Смазываем верх желтком, смешанным с молоком. 9. Духовку заранее разогреваем вместе с металлическим противнем. Ставим на него форму и выпекаем в режиме «верх-низ», без конвекции: первые 15 минут при 210 °C, затем ещё около 40 минут при 180 °C. Ориентируемся на золотистую корочку и пропечённые бортики. Если верх темнеет слишком быстро, прикрываем фольгой. 10. Даём пирогу остыть минимум 3–4 часа. Мы, разумеется, не выдержали и разрезали через два. Было очень вкусно, но вишнёвый сироп растёкся по тарелке)) Я пекла в обычной одноразовой алюминиевой форме — дно прекрасно пропеклось. Главное — тонко раскатать тесто и не увлечься защипыванием краёв. Вишни здесь должно быть гораздо больше, чем теста!