Профессор кислых щей

Один из лучших гастрономических журналистов Николас Джилл, который к сожалению ушел почти целиком в свою платную подписку, написал в ней язвительнейшую колонку о регулярной заплачке, которую я тоже слышу «человек, который пишет о еде, должен иметь профессиональный опыт в ресторане». Поскольку я давно ее слышу и устала, я просто перевела текст целиком, чтобы в случае необходимости (а она увы возникает регулярно) просто кидать ссылку. Ну и текст упоительный, конечно.