Профессор кислых щей

Меня заел "куриный рыцарь", и я полезла в оригинал смотреть, что там. Там La chevalier de poulets garni d'Orly. Карема у меня под рукой нет, но есть Эскофье, у которого имеется Poularde Chevalière, и думаю мы с большой долей уверенности можем сказать, что это то самое блюдо. Рецепт головоломный и муторный, вполне в духе Карема: куриное филе и крылья, фаршированные трюфелями и соленым коровьим языком, припускают одним способом, бедрышки другим, перед этим их фаршируют колбасным фаршем, малое филе надо отделить и свернуть так, чтобы было "похоже на утенка", так же задействованы петушиные гребешки и почки, все как мы любим. В человеческом переводе это была бы курица или каплун по-рыцарски наверное.