Что будет, если скрестить тарт татен и пиццу? Отвечают Валерио Иези и Даниэле Феррара из пиццерии I Borboni под Неаполем. Начинка вниз, тесто сверху — абсолютно как татене, только пицца. Придумали они эту техник не от хорошей жизни, а от отсутствия нормальной пицца-печи: у них была только слабенькая электрическая, в которой нормальная пицца не выходила, и они обнаружили, что «единственный способ поднять тесто — это положить начинку на дно формы, а тесто — прямо сверху, выпекая его вверх дном. Выделяющееся тепло обеспечивало идеальную хрустящую корочку, почти как в классической дровяной печи». Правда в конвекционную печку они отправляют не сырое тесто, а подпеченное в пароконвектомате. Теперь у них в меню есть целый раздел «I Capovolti» (перевернутый), и он вполне популярен. Не путать с детройтской перевернутой пиццей capovolta, которую пекут обычным образом, просто сыр кладут под начинку, а не поверх. Фоточки честно потырены у gambero rosso