Профессор кислых щей

А про винную часть Энофузьон все что надо знать написал наш прекрасный GarnachaMan. Я от себя могу добавить только эффектный спич на одном из круглых столов Тоно Переса из Atrio, где сейчас одна из лучших винных карт в стране, как они начинали 40 лет назад: «Я собирался изучать изобразительное искусство, а Хосе (брат и совладелец) — философию, но мы решили открыть ресторан в местном духе. Когда мы открывали ресторан, то ничего не понимали в вине, мы его даже почти не пили. Мы писали нашу первую винную карту ручкой на бумаге, а перед этим позвонили в журнал Gourmet и спросили, какие вина редакторы могут нам порекомендовать, из них карту и собрали».