Профессор кислых щей

Неспешно читаю «961 час в Бейруте» Рёко Секигути. Своими впечатлениями поделюсь потом, а пока о другом. В одной из главок есть тонкое наблюдение о кулинарных рецептах: автор называет стандартные, «распространяемые в Европе» инструкции «бухгалтерскими», и по сути она права. Если отвлечься от сухих перечней ингредиентов и шагов, алгоритм описания блюда может быть куда разнообразнее. Помимо граммовки, например, можно говорить о температуре, влажности воздуха в кухне, изменении ароматов или консистенции продукта в процессе готовки. Секигути упоминает, что видела кулинарную книгу XVII века, написанную в стихах. Я никогда не задумывалась о кулинарных книгах как о жанре, но, возможно, это ключ к тому, чтобы полюбить готовить. Для того, чтобы что-то полюбить, мне всегда была нужна история, сторителлинг, погружение. Наверное, интуитивно я искала это и в детстве, когда могла бесконечно перечитывать «Истории про еду. С рисунками и рецептами автора» Андрея Бильжо. В общем, стало любопытно, существуют ли сейчас подобные кулинарные книги, и оказывается, да. Скажем, я понятия не имела, что у Сальвадора Дали есть Les dîners de Gala — сюрреалистическая поваренная книга, состоящая из абсолютно непрактичных провокативных рецептов. Там есть глава «Я ем Галу», посвященная афродизиакам, где еда служит метафорой желания, а страницы заполнены галлюцинаторными иллюстрациями. Сатирическая Wild Raspberries авторства Энди Уорхола и Сузи Франкфурт пародирует глянцевые издания о высокой кухне. Не менее внезапно, но поваренная книга есть даже у рэпера Prodigy. Commissary Kitchen: My Infamous Prison Cookbook написана по следам отбытия срока, и это нечто среднее между мемуарами и поваренной книгой. Скажем, там описано, как из товаров из тюремного ларька вроде пакетиков лапши, консервированной рыбы и чипсов можно собрать полноценное блюдо. Roald Dahl’s Revolting Recipes предлагает приготовить самые мерзкие блюда из детских книг. А The Breakfast Cereal Gourmet возводит сухие завтраки в ранг высокой кухни: хлопья там фигурируют буквально везде — в горячем, в закусках, в десертах, и.т.д. Понятно, что помимо такого есть миллиард книг по по кухням из фильмов, игр и сериалов, но это мне менее интересно. Из совсем необычного удалось откопать MUJI Taste Leaf Book — кулинарную книгу, сделанную в формате блокнота со съедобными страницами. Она вышла в конце 2000-х и была собрана из тонких перфорированных листов съедобной целлюлозы, пропитанной специями: базиликом, чесноком, смесью перцев, паприкой. Чтобы «воспользоваться» страницей, её можно было оторвать и добавить в блюдо, как приправу. Жаль, что сейчас такое не выпускают. Надо, наверное, начать обращать внимание на полки с поваренными книгами в книжных.