Экстракт розмарина против прогорклого жира. 🔘Жир в продукте портится от окисления, с которым пищепром десятилетиями боролся с помощью синтетических антиоксидантов BHA (E320) и BHT (E321). 🔘У них есть природная альтернатива с доказанной эффективностью — экстракт розмарина (E392). Как работает добавка 🔘Карнозиновая кислота вместе с карнозолом и розмариновой кислотой работает как антиоксидант. 🔘Она отдаёт атом водорода свободным радикалам и хелатирует металлы-прооксиданты (железо, медь), которые разгоняют окисление. 🔘По активности карнозиновая кислота сопоставима с синтетическим BHT — EC50 0,04 мг/мл в DPPH-тесте. 🔘В мясных продуктах экстракт розмарина в дозе 200–500 мг/кг снижает окисление жиров на 40–60% и продлевает срок годности на 20–30%. 🔘В растительных маслах при 100–300 мг/кг он растягивает индукционный период окисления (Rancimat) в 2,5–3,5 раза. 🔘Причем у добавки есть синергия с токоферолами: в паре дозировку обоих можно снизить на 30–40% при том же эффекте. Выводы для производителей 🔘Главное отличие от большинства натуральных решений — экстракт розмарина уже разрешён в ЕАЭС, его можно добавить в продукт хоть завтра. 🔘Для производителей мясных изделий и масложировой группы это готовый путь убрать из этикетки E320/E321 и выйти под clean-label без потери стабильности продукта. 🔘Розмарин культивируется в южных регионах, экстракционные мощности в стране есть. 🔘При этом экстракт розмарина — не консервант: против бактерий он работает слабо, поэтому в мясе его комбинируют с другими барьерами. 🔘Также при высоких дозах добавка даёт травянисто-хвойный привкус, и дозировку нужно подбирать под конкретный продукт. #техпроцесс ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX