Дефицит йода поможет закрыть сыворотка. 🔘Среднесуточное потребление йода у россиян составляет 40–80 мкг при норме 150 мкг для взрослого, согласно методическим рекомендациям Роспотребнадзора. 🔘Причем ситуация ухудшается: по данным Росстата, заболеваемость дисфункциями щитовидной железы выросла вдвое с 2010 по 2020. Почему соль не работает как ожидается 🔘Йодирование соли в России — добровольное, а не обязательное, из-за чего охват остается неполным, и на уровне всей популяции дефицит сохраняется. 🔘Йодат калия, которым обогащают соль, нестабилен: йод теряется при термообработке, длительном хранении и под действием влаги, не всегда доходя до потребителя. 🔘Органические источники йода (полисахариды, белки) стабильнее, но их подготовка медленная, и они не несут синергичных элементов вроде цинка или селена. Молочная сыворотка как носитель йода 🔘Российский ответ на задачу обеспечения потребителей йодом предложили во Всероссийском НИИ молочной промышленности (ВНИМИ). 🔘По данным обзора в журнале "Пищевые системы", технология строится на направленном гидролизе сывороточного белка — его расщеплении на короткие аминокислотные фрагменты. 🔘Эти фрагменты связывают йод и одновременно хелатируют цинк (удерживают ион металла в устойчивом органическом комплексе), образуя структуру "аминокислотный остаток-йод-цинк". 🔘У такого комплекса выше биодоступность (органически связанный йод усваивается лучше) и стабильность (органическая форма устойчивее к нагреву и хранению). 🔘Причем сырьем служит молочная сыворотка — вторичный продукт, который на многих производствах до сих пор остается отходом. 🔘Связка йода и цинка здесь не случайна: цинк необходим для конверсии тироксина в активный трийодтиронин, поэтому комбинированный ингредиент функционально оправдан. Выводы для производителей 🔘Технология напрямую ложится на процесс переработки молока, а добавлять функциональный ингредиент можно в кисломолочные напитки, детские смеси, каши и хлеб. 🔘Дополнительный рыночный драйвер уже задан государством: эксперимент по йодированию хлеба в отдельных регионах РФ идет уже несколько лет, формируя потенциальный спрос. 🔘Важная оговорка: разработка пока на уровне концепции и лабораторных испытаний — данных пилотного или промышленного масштаба нет, биодоступность йода именно из готового продукта клинически не подтверждена, а себестоимость гидролизата не посчитана. 🔘Для отделов R&D это сигнал начинать соответствующие оценки и запускать пилотные проекты, и только затем разворачивать линию. #техпроцесс ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX