Россияне стали есть меньше колбасы. 🔘В I кв. 2026 продажи сырокопченых и сыровяленых колбас упали на 10,8% г/г (данные NTech). 🔘Падение затронуло также сосиски и сардельки (-1,9%), варено-копченые и полукопченые колбасы (-1,4%). 🔘Вареные колбасы и ветчины выросли на символические 0,2%, а реально прибавили только копчености (+6,1%) и нарезки (+13,6%). 🔘При этом почти все категории росли в деньгах, что говорит о продолжающемся росте цен на колбасные изделия. Причины динамики 🔘В Национальном союзе мясопереработчиков (НСМ) к ним относят конкуренцию с более доступным источниками белка, изменение образа жизни потребителей и представление о колбасе как о не самом полезном продукте. 🔘В "Руспродсоюзе" считают, что рынок не падает, а трансформируется: рыночную долю батонов колбасы и сосисок занимают нарезка, готовая еда, полуфабрикаты и консервы. 🔘При этом там согласны с мнением НСМ о кризисе доверия в сегменте и видят его истоки в повсеместном удешевлении рецептур ради ценовой конкуренции. 🔘В АКОРТ тоже говорят о перераспределении спроса внутри сегмента: сейчас треть ассортимента приходится на вареную колбасу, почти половина — на копченую и варено-копченую, а 20% — на ветчину и сыровяленые продукты. 🔘В ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН полагают, что яйца и молочка доступнее колбас и лучше воспринимаются, в рыбе более качественный белок, а готовая еда удобнее. 🔘Положительную динамику нарезки в NTech объясняют спросом на быстрые перекусы, а копченостей — временной флуктуацией рынка. Возможности для производителей 🔘В "Руспродсоюзе" советуют им не конкурировать по цене, а предлагать качественный продукт и прозрачный состав, соответствуя актуальным потребительским запросам. 🔘Среди других вариантов — отказ от деления сегмента на технологические группы и выстраивание категорий вокруг разных сценариев потребления, таких как завтрак, перекус и т.д. 🔘Также производителям колбас важно не усложнять состав за счет большого количества ингредиентов и информировать покупателей о содержании белка в продукции. 🔘В НСМ отмечают, что участники рынка уже развивают категорию готовой еды, чья рентабельность на 10% выше, чем у традиционных колбасных изделий. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX