Культивированное мясо приблизилось к ценовому паритету. 🔘Ученые Еврейского университета в Иерусалиме научились выращивать структурированную мышечную ткань с помощью целлюлозы. 🔘С помощью заморозки они создали из этого материала "каркас", который затем наполнили специальными белками — факторами роста. 🔘Эти белки нужны для превращения стволовых клеток в мышечную ткань и обычно составляют более 95% стоимости питательной среды при культивировании. 🔘Использование целлюлозного каркаса вместо жидкой среды позволило сэкономить факторы роста и повысить экологичность всей процедуры. 🔘Затраты на подготовку питательной среды при этом снизились с $4-5/кг готового продукта до $0,03-0,5/кг в зависимости от способа производства. 🔘Причем мясо получилось неплохим: оно имело волокнистую структуру, а также сохраняло форму и демонстрировало эффект Майяра при обжаривании. ▶️Это те самые ученые, что ранее снизили себестоимость лабораторной курятины до $14/кг. Выходит, что эта цифра теперь уже ближе к $10/кг. Паритета пока не видно, но он уже почти на горизонте. Сегмент культивированного мяса хоронить рано, хоть он и развивается только на бумаге и в экспериментальных биореакторах. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX