Как хлебопекам и ритейлерам выживать и расти в 2026 — об этом мы поговорили с гендиректором БКХ "Коломенский" Дмитрием Козловым. ▶️Этот выпуск "Промкаста" нашего издательского дома "Новые отраслевые медиа" — первый, снятый специально для FMCG Report. Поэтому и разговор с гостем сегодня вел не приглашенный интервьюер, а автор канала Тимофей Корнев. Помимо общих цифр по отрасли и показателей "Коломенского", мы обсудили множество важных и интересных тем. 🔘Какое оборудование для хлебопекарных предприятий российские поставщики могут производить, а какое — пока не научились: Есть линии по заморозке. Там почти половина отечественного. Чем занимаются наши ребят отечественные? Система дозировок. Это приготовление заварки, приготовление закваски, все такие вещи практически на 100% сейчас мы берем отечественные. Тестоведение — нулевое российское участие, тесторазделка — практически нулевое на данный момент. Расстойка, печка — сейчас, наверное, мы где-то уже наконец-таки дошли до состояния 50 на 50. 🔘Почему рост цен на хлеб, фиксируемый Росстатом, — это статистическая иллюзия, а не результат ценовой политики хлебопеков и сетей: Так или иначе, год за годом, с рынка уходят те, кто продает самый дешевый хлеб. То есть, так как растет доля крупных производителей, а у крупных производителей в среднем цена выше, чем у мелких производителей, то цена растет и будет расти. Есть второй фактор — это изменение структуры потребления. И на фоне этого даже фактор изменения наценки не настолько силен. 🔘Как наращивать продажи и долю рынка в условиях, когда население не растет, а увеличивать количество потребляемых каждым человеком калорий уже некуда: Стратегически для любой компании, с моей точки зрения, цель — это рост прибыли от роста выручки. И здесь однозначно сети могут заработать больше денег только в том случае, если каждая продаваемая калория будет так или иначе стоить дороже. А как это сделать, если откинуть простой вариант "барыга-спекулянт, вчера было по 3, сегодня по 5" — это дав продукт и объяснив потребителю, почему ему выгоднее, интереснее, приятнее, вкуснее купить это. Ту самую навигацию по полке. 🔘Почему функциональные продукты — это именно тренд, а не полноценная категория: У нас не очень хорошее отношение у потребителя к так называемым специальным полкам. Да, этот сегмент растёт, я знаю, цифры есть, но я уверен, что большинство потребителей это воспринимает как некую хитрость. На хлебную полку ходят каждый день. Будут ли также каждый день ходить на функциональную полку — это очень большой вопрос. Это так же, как себя побаловать. 🔘И многое другое. Полную версию интервью с Дмитрием Козловым мы опубликуем завтра, в субботу 30 мая. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX