FMCG Report

HoReCa остается важным каналом для производителей молочки. 🔘Всего на этот канал и рынок готовой еды приходится 10-15% всего производства молочной продукции в стране (данные "Союзмолоко"). 🔘Выше всего эта доля в категориях сыра для пиццы (70%), творожного сыра (30%) и питьевого молока (20%, более 1 млн т в год). 🔘Самые растущие в HoReCa категории — сыры паста-филата вроде страчателлы и бураты (рост в 3 раза), молочные коктейли (+40%) и безлактозное молоко (+25%). 🔘Также увеличивается спрос на ультрапастеризованное молоко, крафтовые сыры, протеиновые напитки и готовые блюда на основе молочки, такие как сырники. Работа с HoReCa 🔘Три основных модели взаимодействия — продажи через дистрибьюторов, прямые контакты с сетями общепита, а также работа через фабрики-кухни и контрактное производство СТМ. 🔘Сотрудничество с крупными дистрибьюторами особенно важно для небольших поставщиков, а также при выходе в новые для себя регионы. 🔘Фабрики-кухни и СТМ становятся все более перспективным направлением из-за опережающего роста рынка готовой еды и перетока в этот сегмент трафика от общепита. 🔘Линейки для HoReCa требуют отдельного дизайна, более широкой ассортиментной матрицы и более тщательного контроля определенных параметров при закупке сырья, таких как содержание белка в молоке для кофеен. Тренды и вызовы 🔘На фоне стагнации рынка общепита рестораторы сокращают издержки, поэтому растет важность стабильного качества по невысокой цене. 🔘В сегменте растет уровень молочного фальсификата, поскольку различные системы контроля не могут проконтролировать движение продукции внутри HoReCa. 🔘Для поставщика рынок общепита разделится на три канала: Grab&Go с небольшим чеком, индустриальная готовая еда с большими объемами и премиум-гостеприимство с переплатой за эмоции. 🔘В каждом из этих каналов — своя маржа, а также свои продуктовые линейки, ценообразование и даже команды продаж. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX