FMCG Report

Белок, органика и яркие вкусы — смотрим, каким будет рынок мяса и мясных изделий в 2026. ▶️В разгар шашлычного сезона разберём тренды мясного сегмента в рамках нашей регулярной рубрики #тренды_брендов. Для сегодняшнего обзора мы использовали отчёты от Innova, Global Talent Experts, Midan Marketing, Carlisle Technology, Fortune Business Insights, American Meat Conference, Precedence Research, Foods Connected, Food Business News и Food Navigator Europe. Потребительское поведение и предпочтения 🔘Потребители не только стараются есть больше белка, но и переходят на более постные его источники в рамках тренда на ЗОЖ и сокращение калорийности диет. 🔘Тот же тренд заставляет их искать "натуральные" продукты: с "чистым" составом, без ГМО, органические, без использования антибиотиков в процессе производства и т.д. 🔘Не менее важный тренд — удобство: растёт спрос на мясо в маринаде, полуфабрикаты, готовые блюда и прочие продукты, которые быстрее готовить. 🔘Здесь же стоит упомянуть развитие категории мясных снеков, таких как джерки или вяленые колбаски, которые удобно есть на ходу. 🔘В категориях обычного мяса и его альтернатив доминируют одни и те же вкусовые тренды — сочетание кислого и сладкого, сладкого и острого, а также терияки. 🔘Еще одна значимая тенденция — рост спроса на этнические вкусы: у нас это в основном кавказские, азиатские, в меньшей степени ближневосточные и латиноамериканские. 🔘Производители также стараются подчеркивать уникальную текстуру своих продуктов: нежную, сочную, кремовую, с глазурью и т.д. 🔘Премиальные продукты показывают рост несмотря на кризис: потребители используют их как более доступную замену ресторанным блюдам. Технологии и инновации 🔘Основное "поле битвы" тут — оптимизация производственных процессов на фоне недостатка рабочих рук с помощью роботизации, автоматизации и ИИ. 🔘Искусственный интеллект помогает производителям предсказывать спрос, стандартизировать качество продукции и выявлять неполадки на линиях до поломки. 🔘Также ИИ и блокчейн используются для подтверждения устойчивых клеймов: отслеживания происхождения мяса, подтверждение сертификатов, актуализация аудитов и т.д. 🔘В сегменте растительного "мяса" компании всё больше уходят от имитации "оригинала" к формированию уникальных вкусовых ощущений. 🔘Фокус здесь приходится на натуральность состава, в качестве основы которого, как правило, выступает глютен; также динамично развиваются продукты на базе микопротеина. 🔘Гибридные мясные продукты с содержанием альтернативного белка — ещё одна возможность для людей, желающих снизить потребление продуктов животного происхождения. 🔘А вот культивируемое ("лабораторное") мясо — пока скорее концепт, чем полноценная категория: из-за высокой себестоимости его до сих пор предлагает только ряд премиальных ресторанов и ритейлеров. Продвижение 🔘Мясная категория — одна из наиболее привлекательных для потребителя с т.з. сезонных запусков и лимитированных серий, а стандартные продукты лучше всего продаются в увеличенном и мини-формате. 🔘Клеймы о высоком содержании белка дополняются другими — о наличии витаминов, полезных аминокислот, пищевых волокон в случае мясных продуктов и т.д. 🔘Также бренды всё чаще пишут о своей продукции как о способе снижения и поддержания веса, а также сохранения мышечной массы при использовании Ozempic и аналогов. 🔘Другой вид важных для потребителя клеймов — о бережном отношении к животным: это, например, "травяной откорм" и "свободный выгул". 🔘Устойчивость касается не только самой продукции, но и её упаковки: покупатели готовы переплачивать за мясо в перерабатываемой таре. 🔘Тренд на персонализацию дошёл даже до такой базовой категории: ритейлеры предлагают клиентам кастомизируемые наборы мясных продуктов, в том числе по подписке. 🔘Мясопереработчики стараются продвигать "побочные" продукты индустрии как суперфуды: костный бульон, БАДы с коллагеном, косметика с говяжьим жиром и т.д. 🔘Молодые потребители всё чаще обращаются к соцсетям и инфлюенсерам для поиска рецептов, что начинают использовать бренды. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX