У муки появился новый ГОСТ. 🔘Росстандарт утвердил ГОСТ Р 72543-2026 на высококрахмалистую пшеничную муку. 🔘Стандарт разработали ученые ВНИИ крахмала и переработки крахмалосодержащего сырья. 🔘Он вступит в силу уже 1 апреля — менее чем через два месяца после разработки. Параметры ГОСТа 🔘Он касается только высококрахмалистой муки — это пшеничная мука с содержанием крахмала не менее 80%. 🔘Такую муку получают из обычной (ГОСТ 26574) с помощью механического выделения высококрахмалистой фракции. 🔘Она делится на три вида: - марка А (не менее 85% крахмала, не более 8% белка); - марка Б (не менее 85% крахмала, не более 10% белка); - марка В (не менее 80% крахмала, не более 13% белка). 🔘Влажность всех видов не должна превышать 12%, зольность — 2%, а кислотность — 40 градусов Тернера. 🔘При этом мука марки А должна содержать минимум 7% белка и 77% углеводов, Б — 9% и 75% соответственно, а В — 11% и 73%. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX