Меньше белка, больше воды — смотрим, какие изменения в ГОСТ на творог вносит новый его вариант. 🔘Росстандарт утвердил новый ГОСТ 31453-2025 на творог, разработанный ВНИИ молочной промышленности. 🔘Он вступит в силу 1 января 2027 взамен прежнего стандарта, который начал действовать в 2014. Основные нововведения 🔘Оптимизирована классификация творога в зависимости от жирности: из нее убраны категории 3,8%, а также 19%, 20% и 23%. 🔘Минимальная доля белка снизилась на 1 п.п. для творога жирностью 0-2% (теперь 17%) и 3-13% (теперь 15%). 🔘Максимальная доля влаги выросла с 60% до 65%, но предыдущий порог действовал для творога жирностью 23%, а в текущей редакции такая категория отсутствует. 🔘Тем не менее, порог по этому показателю был повышен для творога жирностью 2-3% (+1 п.п.), 4% (+3 п.п.), 5% (+2 п.п.) и 6-9% (+4 п.п.), а для творога 16-17% — снижен на 5 п.п. 🔘Появились требования к минимальному уровню кислотности (150 градусов Тернера) — для защиты от фальсификации. 🔘Был расширен перечень допустимого сырья: теперь в него входит пастеризованное и сгущенное молоко. Другие параметры 🔘Большинство категорий творога по жирности из документа не пропали: менее 1,8%, а также целочисленные значения от 2% до 18%. 🔘Для творога из цельного молока допустимо указывать жирность в виде диапазона — "от X% до Y%" — а для обезжиренного творога ее можно и вовсе не указывать. 🔘Минимальная доля белка для творога жирностью 14-18% осталась прежней — 14%. 🔘Максимальный уровень кислотности тоже почти не изменился: 210-240 градусов в зависимости от жирности (изменения в ряде категорий произошли только из-за новой классификации). 🔘В жировой фазе продукта все еще допускается только молочный жир. 🔘При производстве творога, помимо новых ингредиентов, можно использовать сырое, обезжиренное и сухое молоко, сырые и сухие сливки, концентрат молочного белка, закваски, молокосвертывающие ферменты, кальций и воду. 🔘Требований к срокам годности в ГОСТе так и не появилось: их, как и раньше, будет устанавливать производитель. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX