Советский ГОСТ на белый хлеб обновится. 🔘С 1 апреля 2026 в России начнет действовать ГОСТ 26987—2025, разработанный НИИ хлебопекарной промышленности. 🔘Он заменит предыдущий стандарт, действовавший еще с 1986. 🔘ГОСТ распространяется на белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого или второго сорта, а также воды, дрожжей, соли, сахара и ряда добавок. Основные изменения 🔘По способу выпечки хлеб теперь может быть не только формовым, но и подовым — выпеченным на плоской поверхности без формы. 🔘Допускается производство хлеба весом менее 500 г (от 350 г) по согласованию с заказчиком. 🔘Рекомендации по сроку реализации с момента выемки из печи были убраны из документа (было 24 часа). Другие положения 🔘Максимальный срок пребывания хлеба на предприятии после выемки из печи — 10 часов, как и ранее. 🔘Допускается использование добавок для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов, в т.ч. в составе комплексных добавок. 🔘Поверхность продукта не должна иметь трещин шириной более 1 см и подрывов шириной более 1 см в формовом хлебе и более 2 см — в подовом. 🔘Доля влаги в хлебе должна составлять не более 43-45% в зависимости от вида, кислотность мякиша — не более 3-4 градусов, а пористость — не менее 64-74%. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX