FMCG Report

Готовая еда получила определение. Роскачество совместно с рабочей группой Минпромторга разработало проект ГОСТа на готовую еду, продающуюся в потребительской упаковке в рознице. В Минпромторге пока рассматривают первую редакцию стандарта и формируют доработки с учетом мнения отрасли. Определение готовой еды и требования к ней 🔘Это продукт, набор продуктов или полуфабрикаты, доведенные до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку. 🔘Готовая еда должна быть произведена и упакована на предприятиях, где выстроена технология, контролируются сырье и рецептуры, соблюдаются температурные режимы и сроки годности, условия хранения и перевозки. 🔘Она поступает в магазин как готовый товар в потребительской упаковке и продается «через полку без доготовки» на месте, либо продается через сервисы доставки. 🔘Ассортимент готовой еды производители определяют самостоятельно: это могут быть сэндвичи, роллы, салаты и другие закуски, супы, основные блюда, десерты, рационы питания и т.д. 🔘Изготовленная промышленным способом еда — это продукция, которую произвели на пищевых предприятиях, в т.ч. специализированных, с использованием спецтехники и оборудования. 🔘Массовое производство такой еды должно быть автоматизировано не менее чем на 30% и обеспечивать создание партий с идентичным вкусом, составом, внешним видом и весом. 🔘Контроль качества и безопасности должен вестись на всех этапах производство, а в качестве способов сохранения еды могут использоваться вакуум, заморозка, консервация, пастеризация, стерилизация и т.д. 🔘Правила не распространяются на готовую еду и кулинарию из общепита, а также на детские готовые блюда, нарезанную и расфасованную гастрономию, консервы, пресервы и ХБИ без начинки. Позиция участников рынка 🔘В Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды поддерживают введение ГОСТа, поскольку считают, что сейчас отрасль находится под двойным давлением стандартов и для магазинов, и для общепита. 🔘В АКОРТ полагают, что новый стандарт сможет унифицировать терминологию, привязать требования к фактической технологии производства и снизить торговые риски. 🔘В компании "Старт качества" обращают внимание, что развитие инфраструктуры с т.з. пищевой безопасности не поспевает за ростом рынка готовой еды из-за слабой материально-технической базы предприятий и высокой доли ручного труда. 🔘В Федерации рестораторов и отельеров России проект назвали популистским и подчеркнули, что и без него существует много возможностей для обеспечения высоких стандартов качества. 🔘В IPM Consulting уверены, что изменения сильнее всего почувствует малый бизнес, особенно если от него начнут требовать использовать определенную упаковку, наносить QR-коды, отслеживать сроки годности и температурные режимы. 🔘В "Теремке" надеются, что ГОСТ устранит различия в требованиях к кафе и торговым сетям. ™️ FMCG Report