Мы побывали на закрытом мероприятии ГК "ЭФКО" и попробовали конфету со сладким белком браззеином. О сертификации этого ингредиента в России мы писали ещё в прошлом году. Теперь нам удалось встретиться с ним "лицом к лицу" и даже поговорить с технологом, который непосредственно работает с этим ингредиентом. О процессе создания сладостей нам рассказала главный технолог масложирового направления компании Евгения Потекина: 🔘Технологам "ЭФКО" необходимо было заменить половину объёма кондитерских изделий, которую обычно занимает сахар. Эксперименты с какао-продуктами и прочими жирами оказались неудачными, поэтому компания остановилась на комбинации пищевых волокон и полиолов (многоатомных спиртов). Они полезны и обладают минимальной сладостью. 🔘Первые версии конфет с браззеином не имели успеха на дегустациях, но теперь потребители не отличают эти сладости от полносахарных (как и мы, об этом ниже). Некоторые профессионалы отрасли и вовсе предпочитают именно конфеты со сладким белком. 🔘Сладкий белок производится методом микробиологического синтеза. Биотехнологии сами по себе — сложный процесс, ещё большая сложность — поиск квалифицированных биотехнологов в условиях нехватки таких кадров. 🔘Браззеин был сертифицирован в США и ОАЭ перед тем, как "ЭФКО" начала развивать проект на его основе в России. Но даже при этом пройти сертификацию в ЕАЭС было непросто. В России сладкий белок получил статус инновационного ингредиента, а не добавки с кодом Е. 🔘Существуют и другие сладкие белки — например, тауматин и монеллин. Но специалисты "ЭФКО" сочли браззеин самым перспективным за счёт наибольшей сладости и способности раскрывать вкусоароматические характеристики других ингредиентов при взаимодействии с ними. Наши личные впечатления: 🔘Все пять конфет на фото были изготовлены с использованием инновационных жиров от "ЭФКО". А вот о том, что браззеин содержится только в последней, нам сообщили только после дегустации. 🔘Все образцы показались нам вкусными, хотя номер два и номер три были чересчур сладкими на наш вкус. Зато последняя конфета оказалась нашим фаворитом. 🔘Наличие сладкого белка в ней мы не определили, но это можно списать на отсутствие квалификации кондитерского "сомелье". Зато нас очень порадовала умеренная сладость и яркое раскрытие вкуса какао и орехов — как раз эффект от использования браззеина. ™️ FMCG Report