Колбаса стала лучше, а пальмовое масло и E-добавки безопасны — выбрали главное из интервью директора ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Оксаны Кузнецовой "Российской газете". О качестве колбасы 🔘Знаменитая советская "Докторская" содержала много жира и соли, а также селитру — сейчас колбасы ближе к рекомендуемым врачами нормам. 🔘Вареная колбаса дешевле мяса из-за высокого содержания воды (до 70%), которая необходима для достижения нужной текстуры. 🔘В последнее время в колбасе стало меньше пищевых добавок из-за проблем с их импортом и роста стоимости. 🔘Самое распространенное нарушение в категории — незаявленные компоненты, такие как мясо птицы в колбасе якобы только из свинины и говядины. О пальмовом масле 🔘Качественное пальмовое масло не наносит вреда организму: об этом говорят данные исследований и тот факт, что этот продукт потребляется на протяжении веков. 🔘Проблемы возникают, когда используется некачественное масло, и ФНЦ выступает за увеличение прослеживаемости продукции и ужесточение контроля за ней. 🔘Исключить продукт из детского питания нельзя из-за отсутствия доступных аналогов. В случае запрета цены в категории вырастут в разы. О E-добавках 🔘Код с буквой E означает, что добавка изучена и разрешена, а ее производство контролируется. 🔘Россия жестко регулирует рынок — список разрешенных добавок в стране гораздо меньше, чем в международном кодексе пищевой безопасности. 🔘Добавки без буквы E гораздо опаснее, потому что они не изучены, а их безопасность и фактическое содержание в продукте определить не получится. 🔘Молочка, овощи и прочие продукты недлительного хранения могут долго не портиться не за счет "химии", а благодаря технологиям обработки и хранения. О ГОСТах 🔘ФНЦ пищевых систем работает над стандартами для методов определения качества и безопасности продуктов, например по измерению концентрации красителей. 🔘Еще одно направление — питание для детских учреждений, такое как сосиски и колбасы с меньшей долей жира и соли и большим количеством витаминов и белка. 🔘Недавно вышел ГОСТ на полутвердые сыры и сроки годности мясных продуктов, а скоро появится стандарт на метод определения доли мяса в колбасе. О ЗОЖ 🔘Тренд на "здоровое" питание есть, особенно среди молодежи, но важно не демонизировать условно "вредную" еду вроде жареной картошки или бургеров. 🔘Определение ультрапереработанных продуктов неточное, при желании из них можно собрать вполне "полезный" рацион, и многое зависит от способа приготовления. Об импортозамещении пищевых добавок 🔘Основное препятствие — отсутствие производств, которые могли бы переоборудовать свои линии под новый тип продукции. 🔘Пищевые добавки выпускать сложно, объемы получаются небольшими, рентабельность низкой, а конкуренция со стороны импорта из Китая остается высокой. 🔘К тому же отрасли не хватает квалифицированных кадров, которые придется обучать по четыре-пять лет. 🔘Успех есть в импортозамещении заквасок, но и там для масштабирования требуется господдержка. ™️ FMCG Report