Российские технологи научились стабилизировать термостатные продукты. 🔘Ученые подмосковного НИЦ "Иван-поле" на базе ГК "СОЮЗСНАБ" разработали новый метод конструирования заквасочных культур. 🔘Он позволяет решить основную проблему термостатных продуктов — непредсказуемость вкуса и текстуры из-за ферментации уже в упаковке. 🔘Метод позволяет задавать параметры сквашивания и точно предсказывать результат деятельности микроорганизмов. 🔘В результате органолептика термостатных продуктов становится стабильной, а срок годности продлевается. 🔘Также технология создает потенциал для создания новых категорий кисломолочных продуктов. ™️ FMCG Report