#эксклюзив В 2024 году продажи готовой еды в ритейле выросли на 30,2%. По итогам 2025 эксперты прогнозируют динамику на уровне 22%. (данные INFOLine) Из интересного: - "Самокат" добавил новые позиции из меню ROSTIC’S — Шефролл и Шефбургер с морковью по-корейски. За более чем год сотрудничества компания расширила ассортимент и географию доставки. - "Динамичное развитие сегмента готовой еды подтверждает его потенциал, и дальнейшее развитие этого направления важно для нашей омниканальной стратегии", — отметила Наталья Дубинкина из ROSTIC’S. - "Магнит" представил новый формат магазинов "у дома" с акцентом на удобство, готовую еду и дополнительные сервисы. В магазинах расширен ассортимент, включая свежую выпечку, горячие напитки и раменную самообслуживания. Также увеличен выбор продуктов азиатской кухни. Рынок общепита России продолжает расти: - Оборот за девять месяцев 2025 года составил 4,3–4,4 трлн руб. В реальных ценах рост достиг 7–8%, а в текущих — около 19%. - Основной драйвер — сегмент Fast Food, где количество транзакций выросло на 7%. - Средний чек в ресторанах и барах увеличился на 13%, частично из-за повышения цен на напитки. - Российские ресторанные сети продолжают экспансию на международный рынок: Холдинг "Тигрус" открыл ресторан Shvili в Стамбуле, а в Ташкенте начали работу Novikov Cafe и анонсированы рестораны KU и #СибирьСибир от Дениса Иванова. - Сеть Subway продолжает дробление: еще одна группа бывших франчайзи запустили в России сеть SBW, планируя к концу года открыть более 200 ресторанов. О сегменте кофейных напитков: - Сегмент относится к высокомаржинальным и активно расширяется как в специализированных кофейнях, так и в заведениях формата fast food: "Вкусно — и точка" предлагает 21 вид кофейных напитков, Rostic's — 12 позиций. - Анализ продаж в сетевых кофейнях показал, что классические напитки (эспрессо, американо и капучино) остаются лидерами. В среднем на их долю приходится от 80% до 90% выручки. - Авторские и сезонные напитки сохраняют значимую долю в ассортименте. Это подчеркивает важность инноваций для привлечения и удержания клиентов. - Напитки с шариками тапиоки занимают ограниченную, но стабильную нишу — в среднем около 3–4% продаж. Вместе с тем их внедрение сопряжено с операционными сложностями, в частности с вопросами технического масштабирования в крупных сетевых форматах, что приводит к отказу от их реализации в части компаний. Кофейные предложения становятся ключевым фактором конкуренции: - Сезонные и уникальные позиции помогают поддерживать интерес клиентов, достигая 25% продаж в некоторых проектах. - Например, основатель ONE PRICE COFFEE Сергей Румянцев отметил, что бабл-чай был на пике популярности, занимая до 15% продаж. - Однако опрос INFOLine показал, что только 18% людей пьют бамбл-кофе регулярно, а 23% даже не слышали о нем. - Тем не менее, классические напитки, такие как эспрессо, американо и капучино, остаются основой доходов, формируя 80-90% выручки кофеен. Полный текст саммари "Рынок общественного питания России" здесь ™️ Свободная касса