Зерно дешевеет, хлеб дорожает. Почему так, рассказал президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов. 🔘Коллеги из "Агрономики" активно пишут о снижении стоимости зерна из-за проблем с экспортом. 🔘Например, пшеница в конце августа дешевела на десятки процентов в неделю до 9-10 тыс. руб./т. 🔘При этом хлеб и ХБИ из пшеничной муки в рознице подорожали на 10,3% до 124 руб./кг в июле (данные Росстата). Сырье 🔘Хлебокомбинаты и пекарни закупают не зерно, а муку — причины нам подробно разъяснил гендиректор БКХ "Коломенский" Дмитрий Козлов. 🔘Мука пока не дешевеет, поскольку в ее стоимость заложены еще и затраты на энергию, логистику, оплату труда, налоги, ремонт и дорогие кредиты. 🔘Также отрасль работает в основном по долгосрочным контрактам, так что падение цен на зерно производители хлеба если и почувствуют, то позже. Экономика отрасли 🔘Мука занимает в себестоимости хлеба всего 18-20%, а остальное — все те же растущие статьи бюджета, которые не позволят продукту дешеветь даже при низких ценах на сырье. 🔘Сильнее всего в хлебной отрасли выросли расходы на зарплаты и логистику — последняя особенно проблемная из-за низкой наценки и большого объема перевозок. 🔘Средняя рентабельность предприятий упала до 2,9% в 2025 против 3,6% в 2023, причем в регионах с низкой покупательной способностью заводы уходят в минус. 🔘Производители хлеба вынуждены поднимать цены, но даже оправданное повышение воспринимается негативно из-за социального характера продукции. Внутренний рынок 🔘Спрос на хлеб и ХБИ не растет, но растет разнообразие продукции, а потребители переключаются с одних видов изделий на другие. 🔘Если цены снизить, то внутреннее потребление не вырастет, поскольку хлеб и так стоит недорого по сравнению с другими продуктами и прочими тратами. ™️ FMCG Report в Telegram | в MAX